红酸汤——家乡的记忆

□王承钧

在岁月的长河中，总有一些味道能穿越时空的阻隔，直击心灵深处，让人魂牵梦萦。对我来说，那份味道便是家乡的红酸汤。它不仅仅是一种食物，更是一种情感的纽带，连接着过去与现在，连接着我与那片生我养我的土地。

我的家乡，是隐匿在黔东湘西结合部的一个侗家小村落。它被四周连绵的群山温柔环抱，村前一条清澈的小河悠悠穿过著名的蓝田万亩大坝，一路逶迤东流，最终汇入清水江的怀抱。

这里的四季犹如一幅幅绚丽多彩的画卷，各有其独特的魅力。当春的脚步轻轻走来，大地渐渐苏醒，菜花绽放出一片金黄的海洋，蝴蝶翩翩起舞，蜜蜂嗡嗡欢唱，共同奏响了春的乐章。夏日来临，绿树撑起了一把把天然的大伞，为人们带来片片荫凉。小桥下，潺潺流水诉说着岁月的故事，万千气象令人陶醉。待到秋风拂过，丰收的稻田之上金浪翻滚，满园的瓜果散发着诱人的芬芳。而在冬天，皑皑白雪为大地披上了银装，整个世界变得静谧而祥和。

就在这片处处充满生机的土地上，红酸汤以其独有的魅力，成为了家乡人餐桌上不可或缺的常客，也深深地印刻在我的味觉和记忆深处。

红酸汤，顾名思义，有着鲜艳的红色泽，品尝起来酸辣过瘾。它的制作，既是家乡人世世代代传承下来的精湛手艺，更是大自然慷慨馈赠与人工智慧的巧妙融合。

每逢夏日，番茄迎来成熟之季，村寨中的每家每户都会忙碌起来。人们纷纷到田间地头采摘那些红彤彤、圆滚滚的本地小番茄。这些小番茄不同于市场上常见的大番茄，它们个头虽小，然而果皮薄、果肉厚，味道鲜美、汁水丰富，酸甜的程度恰到好处，是制作红酸汤的绝佳原料。

制作红酸汤的过程并不复杂，但需要足够的耐心和细心。首先，将采摘回来的小番茄去除蒂部，洗净晾干，然后切成小块，放入干净的陶罐中。接着，加入适量的红辣椒、盐、糖、白酒以及一些老姜和大蒜瓣，最后倒入凉开水或米汤，直至没过番茄。盖上陶罐的盖子，用湿布密封好后，放置在阴凉通风处，便可静待时间的魔法。

随着时间的推移，陶罐内的番茄开始慢慢发酵变软，味道也愈发浓郁。这个过程中，需要定期打开陶罐检查，充分搅拌混合，以确保发酵均匀。经过数月的等待，终于到了打开陶罐的那一刻，一股酸辣交织的香气扑鼻而来，让人垂涎欲滴——大家便知道，红酸汤制成了，这是记忆的味道，是时间的馈赠，是乡愁的载体。

红酸汤的用途极为广泛，不管是用于炒菜，还是用于炖肉，抑或是用来做汤，都能够为菜品带来别具一格的风味。

记得小时候，家里杀年猪可是件大事。肥猪的嚎叫声打破了冬日的宁静，大人们忙前忙后，热闹中充满了欢乐和期待。母亲则会在厨房里大展身手，她把新鲜的猪杂碎和猪蹄仔细清洗干净，然后切成大小均匀的块状。接着，母亲将自家腌制的红酸汤从坛子里舀出，那浓郁的酸味瞬间弥漫在空气中。她把红酸汤倒入大铁锅里，点燃灶孔的柴火，汤汁开始翻滚冒泡。母亲把切好的猪蹄先放进锅里，大火猛烧，待到一定火候，再加入各种调料，小火慢炖。不一会儿，酸香的味道就从厨房飘了出来，钻进我们的鼻子里，让我们这些孩子不停地咽着口水。快要出锅时，再把猪杂全部倒进锅里煮熟。

当母亲把煮好的酸汤猪杂、猪蹄端上桌时，那诱人的色泽和扑鼻的香气让大家迫不及待地拿起筷子。客人们一边品尝，一边赞不绝口，小孩子们也吃得满嘴流油，尽情解馋。

 在那个物质相对匮乏的时期，红酸汤成为了家家户户用以改善饮食的上好佳品。每当家中有客人到访或者逢年过节，母亲总会提前备好一坛红酸汤，凭借它来招待亲朋好友。一碗红酸汤，简单时或许只是煮几片白菜、几块豆腐，丰盛时就加入鱼肉猪肉。无论怎样的搭配组合，那酸香的滋味总能在瞬间将沉睡的味蕾唤醒，使人食欲大振。那一碗碗热气腾腾的酸汤菜肴，不但温暖了客人的肠胃，更是让客人感受到主人家的热情好客。

红酸汤还承载着家乡人的情感和记忆。每当炊烟袅袅升起，村寨上弥漫起红酸汤独有的香气——那是家的味道，是母亲呼唤归家的信号。

如今，我已经离开家乡多年，寓居在都市的一隅。每当夜深人静之时，家乡红酸汤的味道，如同一股暖流，温暖着我的心房。虽然现在很多饭馆里也能找到类似的红酸汤菜品，但总感觉少了些什么。或许，是那份家乡的味道无法复制；或许，是那份亲情的陪伴无法替代。

后来，我开始尝试自己制作红酸汤。虽然过程繁琐且耗时较长，但每当看到那一钵色泽鲜红、香气扑鼻的红酸汤时，心中便充满了成就感和满足感。因为我知道，这不仅仅是一钵红酸汤的诞生，更是我对家乡情感的寄托。

家乡的红酸汤，是我心中最特别的一份存在。无论我走到哪里，无论岁月如何变迁，那份熟悉而又遥远的味道将永远伴随着我，成为我心中最温暖的牵挂、最深刻的记忆。因为，那就是家乡的味道，是我永远的根。